「我媽說，一天最多只能吃一顆蛋，不然太多膽固醇很容易中風ㄟ」
「真的嗎？那我得控好才行啊……」
數年前，前述的飲食禁忌傳言已獲釋疑，研究顯示：雞蛋食用後，在人體內產生的多為好的膽固醇，例如：高密度脂蛋白膽固醇（HDL），非但不會造成心血管疾病，反而具有保護心血管的功能。
其實，雞蛋是優質蛋白質與油脂的來源，此外，尚有維生素B群、含硒礦物質、鐵、鈣、鋅、Omega-3不飽和脂肪酸。
關於油脂，值得一提的是：卵黃中的卵磷脂含有一種稱為「膽鹼」的營養素，它是構成細胞膜的重要成分，也是大腦神經傳導物質（乙醯膽鹼）的主要元素，一旦體內膽鹼含量不足，便會影響腦神經修復系統的功能。而依據2019年芬蘭的研究，更進一步證實：攝取較多膽鹼、「磷脂醯膽鹼」（卵磷脂另一種的成份）的受試者，其大腦認知功能表現較優，且罹患失智症的比率降低28%。
膽鹼的每日最低的攝取量：女性425mg，男性550mg，1-2顆雞蛋便已足夠。除非對雞蛋過敏，一般而言，一天攝取3顆雞蛋都還在正常範圍，即便為腎臟、糖尿疾患者，仍可依照醫師建議酌量食用。
雞蛋的另一項營養素：Omega-3不飽和脂肪酸（DHA，必需脂肪酸），是構成神經傳導細胞和細胞膜的重要成分，無論在促進大腦皮質與記憶的功能上，都佔有一席之地。雖然臨床研究證據不能完全證實DHA可預防健康長者罹患失智症，但它似乎對於長者的表達、注意力有所幫助。
總之，雞蛋富含必需氨基酸、必需脂肪酸，亦含有防失智的膽鹼、磷脂醯膽鹼（卵磷脂）等重要的營養素，是維護健康所需的重要食品。但是怎樣挑好蛋、煮好蛋、吃好蛋，讓【好蛋連台冷知識】與您談天說地。