「專家建議：雞蛋最好煮熟再吃！」
「可是……可是，聽說日本的蛋可以生吃ㄟ；那台灣有品牌的『洗選蛋』，也能生吃嗎？」
所謂「洗選蛋」係指經由選別、洗淨、風乾、包裝、儲存等程序處理的雞蛋，而洗淨用水的溫度控制（須高於雞蛋溫度5-10°C，水亦添加殺菌試劑）、風乾時間的掌控、一次性包材的使用，以及低溫貯存的冷鏈系統，每個步驟都至關重要，目標是除去蛋殼外部的髒污，並避免後續可能的污染或細菌滋生。
一般而言，雞蛋自母體產出至孵化過程約需20餘日的時間，所以雞蛋存放於室溫一個月，理應完好，這肇因於蛋殼外側生來便具有角質層，它對雞蛋本體具有保護作用，故雞蛋可經久存放，不致敗壞。雞蛋若未經洗選處理，蛋殼容易沾附糞便、髒污或病菌；然而，一經洗選，蛋殼上的角質層將盡數褪去，致使洗選蛋不耐室溫、必須冷藏存放。
感覺上，洗選蛋因失去角質層，好像不太完美，如果洗選蛋出廠後的冷鏈不夠扎實，一樣可能滋生細菌，甚至透過蛋殼上的氣孔侵入雞蛋內部。
數年前台灣官方推行雞蛋全面洗選，便引發各界熱議，其實歐盟各國明定蛋雞場不得清洗雞蛋，須維持蛋殼角質層的完好，同時須著力於飼養管理，阻止蛋雞感染沙門氏菌；而美國則要求雞蛋必須進行洗選程序，洗淨後須在蛋殼上再塗上一層油蠟，以提升蛋的保存優勢。比較近十年來英、美兩國沙門氏菌的疫情，英國優於美國，是否洗選程序為必要、必然的作法，確仍存有討論空間。
而台灣人愛吃茶葉蛋，洗選蛋並沒有油蠟處理！！！
上述關於洗選蛋的討論，僅止於雞蛋外部的微生物防範措施；而來自蛋雞本身的病菌（以沙門氏菌為最）垂直感染，係經由蛋雞母體傳染而存留於雞蛋內部，那是洗選程序無法處理的微生物污染，所以歐盟才採行強化飼養管理的治本作法。（例如：環境設備的消毒、排泄物有效清理、沙門氏菌疫苗的施打、飼養密度的調整、飼料與飲水的消毒，以及運輸過程的清潔維護等措施）
近來台灣某雞蛋品牌大廠與日本業者技術合作，計劃為種雞施打疫苗，降低蛋雞感染沙門氏菌的風險，目前處於疫苗試驗階段，預計三年後上市；甚至某些台灣的蛋雞牧場聲稱可產出「生食級」雞蛋，在未施打疫苗的狀況下，加強飼養管理，提升蛋雞免疫力，並非沒有機會做到。
台灣近年來十分重視食農教育，食安意識也大為抬頭，各大蛋雞牧場無不精益求精，盡力阻絕沙門氏菌等危及食安的風險；然而在無法百分百確保杜絕微生物污染的此時此刻，尤其台灣的動物界仍廣泛存在沙門氏菌，專家建議消費者應留意下述幾種狀況：
首先，若不能確定購入雞蛋是否為洗選蛋，那麼，養成購入雞蛋、即刻存放於冰箱冷藏的習慣，可大幅降低食安風險；其次，購入的雞蛋儘可能於一週內吃完，避免存放過久，品質生變；再者，如果消費者不放心，希望能親手清洗雞蛋，專家建議可於料理前進行，因為洗選用水有溫度上的要求，不符條件者，水有穿透蛋殼氣孔的可能，因而將環境中的病菌帶入雞蛋內部，經久易生質變；最後，雞蛋存放於冰箱最好有固定的位置，避免非洗選蛋外殼上的細菌污染冰箱中的其他食物。