動物生遊繪110秋 (四):好肉好蛋怎麼挑

食農教育:好肉好蛋怎麼挑

畜產專家X食農教育團隊 會激盪出甚麼靈感呢?

「十多年前,臺灣第1 家飼料、養豬、養雞場陸續通過ISO22000 和HACCP國際認證;近年,政府展現對動物福利的重視,制定『經濟動物人道屠宰準則』及『蛋雞友善生產系統定義及指南』;爾後,畜牧業開始將人道操作導入飼養、屠宰等環節,並執行批次生產,大幅提高管理效率。一路走來,當我們回頭檢視臺灣畜產業的發展歷程,常可見到廖震元南北奔波的身影。」

引自 優秀農業人員系列報導 廖震元─畜產專家的進擊之路

2021/11/16、11/23、11/30 週二下午1:30到3:30【線上課程】好肉好蛋怎麼挑

讓畜產專家告訴你,雞蛋、雞肉、豬肉怎麼來。如何吃到安全的畜產品?甚麼是人道飼養?甚麼是冷鏈?專家將針對常見的畜產迷思做解惑,並說明消費者的購買行為,如何為生產方式做投票。

🥚 2021/11/16 好蛋怎麼來?

🐔 2021/11/23 雞肉 怎麼挑?

🐷 2021/11/30 豬肉 怎麼買?

【講師介紹】廖震元 博士

  • 現職:農業科技研究院「動物科技研究所」動物產業組 資深師級研究員、社團法人台灣農業標準學會 秘書長
  • 學歷:英國亞伯丁大學畜產與動物福利博士
  • 著作:《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》更多人道認證介紹:http://www.tsas.tw/

【共同主持】食農教育點子膠囊 楊雅安、財團法人建蓁環境教育基金會 湯宜之

  • 「食農教育點子膠囊」為臉書社群中,最活躍的「食農教育類」社團。

【主辦單位】新竹縣家畜疾病防治所、竹北社區大學、食農教育點子膠囊、財團法人建蓁環境教育基金會

【活動說明】

  • 本食農系列課程為「動物生遊繪:繪本培力課程 PART II──動保活動志工培訓工作坊」四階段課程──一、親子共讀趣;二、和牠做朋友(貓咪篇);三、流浪動物收容所遊戲實作;四、認識做為食物的動物──之一。
  • 由於主題獨立,歡迎旁聽,讓更多民眾瞭解日常食物(尤其是動物部分)與食品安全的關係;此外,透過消費選擇,鼓勵好的食物生產。

好蛋怎麼來?

2021.11.16

在種雞場,公雞跟母雞的比例是1:20…管理員會時時巡邏,一直胖胖的公雞就會被淘汰。長知識了。

廖博大概20幾年前,在臺灣社會普遍還未討論動物福利時,便關注經濟動物福利議題。以畜產業改革的角度,推動人道驅趕、運輸、屠宰,到人道飼養。

不管大家是從甚麼角度關心此議題,消費者的選擇,就是對生產方式投票。

謝謝雅安的筆記!😎😎😎連學員提問與解答都放上來了!

轉引自 食農教育點子膠囊 楊雅安

上課筆記

  1. 蛋雞的爸爸媽媽-種雞住的很好~所以生的蛋也很貴。
  2. 種雞宿舍內的公母比為 1:20
  3. 目前已有機器設備從分辨公母、打針、裝箱一氣呵成。這些也是國外動保團體可接受的。
  4. 有些是從小雞的外表就可分辨公母。
  5. 豐富籠 內有雞喜歡的設備。
  6. 友善是人與動物要合作,雞要在中雞場就要學會用。
  7. 墊料平飼不容易,沒顧好反而雞隻腳爛掉或生病。
  8. 買蛋的價格與價值,格子籠的2~3元/人道8元以上是合理的
  9. 要三贏 別把 [人] 給忘了,利益永續,良善循環,經濟生產與動物福利是可以取得平衡。
  10. 老師的舉例很有趣且容易瞭解。下次有雞肉課 記得來上哦!

綜合問題

  1. 種雞 的蛋 很貴嗎??
  2. 老師請問爬蟲類的蛋為什麼不能翻?雞的要翻
    • 主要是不同物種,胚胎的需求不一樣,雞如果不翻蛋會粘在一起(?)
  3. 剛剛老師說雞會啄弱者或傷者,哪是peeking order的行為嗎?
    • 修喙在一堆雞養在一起時是必要的。若加大空間跟豐富的遊憩道具。
  4. 想請問老師,目前台灣市面上採用豐富籠的蛋大概占幾成?
    • 2% ,但豐富籠算是大的養雞場會願意改的方式。
  5. 請問老師人道飼養有規範飼料內容以及用藥部分嗎?
    • 會有規定,飼料是否安全會管,基本禁藥期,禁止使用不合規定的藥
  6. 平飼的土地有沒有規定-養過後要休息多久才能再養?
    • 沒有規定,放牧的才要愎恢期,要輪牧讓那塊土地上的寄生蟲的生長世代斷掉。
  7. 老師請問小的蛋雞(公的)除了銷毀完全沒有其他利用價值?是否能從培育(只挑選母的胚胎??)方式降低銷毀的生命數量?
    • 德國有系統可以做到,但台灣目前沒有引進。

我自己的心得

才發現跟傳聞的不一樣 ,籠子的邪惡迷思與放牧背後的風險,例如土地、人工比較高、飼料浪費、雞隻產蛋率不穩、寄生蟲問題。

雞肉怎麼挑?

2021.11.23

💪人道消費,改變動物的生活

好肉好蛋怎麼挑系列講座:雞肉篇

講師:畜產專家 廖震元博士

記得,去餐廳消費,多問問”食材 從哪裡來”。如果,消費者都不關心食物怎麼來,那麼,餐廳就會只採購最便宜的食材。食品安全、動物福利、環境友善等,就被推到一旁了。

最近,訂年夜飯有感:

大家希望位置獨立一點,價位就高一點、菜色也會”好”一點,如,佛跳牆標示”魚翅”。大人訂餐,哪有小人說話的空間,不過,想想,不說出來可能會睡不著。

小人問:”佛跳牆可以不放魚翅嗎?”

店家立刻回:可以,有等值的食材 (大人很滿意);並回:”我們也在想是不是以後直接換掉。” 因為反應的客人,越來越多。

是的!消費者的選擇,直接影響商品。💪💪💪

謝謝雅安的筆記!😎😎😎連學員提問與解答都放上來了!

轉引自 食農教育點子膠囊 楊雅安

上課筆記

吃肉的反思

  • 人是雜食動物,人的腸子是體長的6倍,跟狗一樣。
  • 動物性蛋白質是完全蛋白質,氨基酸比例符合人體需求。
  • 畜產業溫室質體排放量佔全球18%

為白肉雞平反

  • 白肉雞是畜產品中最安全的產品,主要是生長的快。肉雞幾乎不必用藥。
  • 品種純,在安全環境中養35天,容易控制疾病與安全。

家禽飼養與生產流程簡介

常見肉雞

  1. 白肉雞為洋雞,在美國有舉辦大賽,種雞是要從國外買回來。生產期約35天,吃1.5公斤就可以換1公斤的肉。
    • 做成雞排。
  2. 有色雞有很多,例如黑羽、紅羽土雞佔80%。生產期約80~120天,換肉率較低。
    • 可利用來燉湯。
  3. 烏骨雞 腳趾為5趾,掉羽後 肉跟骨都是黑色的,蛋為青綠色。
    • 所以上市場買烏骨雞時一定要看看腳趾哦!
  4. 如果要顧及動物福利,反而完全密閉環境更好,因為台灣的天氣多變,動物容易生病。

種雞飼養方式

  • 平飼可以自由交配。
  • 籠飼需要人工受精。

人道飼養

肉雞友善生產系統目前沒有訂,但國外是與蛋雞差不多。

其中白肉雞感覺有點懶,因為只有吃飯、喝水時會起來運動,其他都是休息狀態。有做實驗發覺白肉雞不太用棲架。

土雞的剪嘴與棲架是很重要的,與他的習性有關。

關於雞血….下次要聽老師上課哦!

  • 很有趣!

殺雞需要漂白水嗎?

  • 因為怕沙門氏桿菌,所以會用氯,這是為大家的安全著想。而且最終的殘留量也低於自來水中的濃度。

溫體肉的迷思

  • 建議買冷藏肉

如何支持好的產品?

  1. 是否有品牌?出事有人負責。
  2. 牧場有無標示,來自單一牧場最好。
  3. 看是否有合理的認證?
    • ISO22000與食品安全有關,其他ISO沒有哦!
  4. 去高檔餐廳,要寫意見表,表達對食材安全的重視或多詢問來源。
    • 消費者的消費才能改變。
    • 規範制定考量三贏:動物、生產者、消費者。

問題

  1. 請問老師,進口食物運送過程產生的溫室氣體是算在哪裡呢?民生運輸?還是農業運輸?
    • 溫室氣體,如果長途運輸是算在畜牧裡,建議買在地農產品。

飼養類問題

  1. 有「慣行飼養」? 所以相對有「有機飼養」?還是有其他飼養法?
    • 「慣行飼養」合理用藥。
    • 「減抗飼養」剔除人類重要抗生素。
    • 「無抗飼養」風險比較高,白肉雞最有可能做到。
    • 「有機飼養」
  2. 肉雞公母要分開養嗎?
    • 白肉雞沒有分開養,土雞有分開養。但比較在易效率的場會分開。
  3. 生長激素可以加在飼料裏嗎?
    • 目前規範是不能加的,但如果要加是可以加進飼料裡。

消費類

  1. 有標章可供辨識、挑選嗎?老師羅列很多,我筆記其中我覺得有趣的標章?
    • 綠農場標章:生產作業採用綠能、減碳及再生循環設施或技術。
    • 機能飼料標章:強調在飼料在裡面的比例,而不是在雞肉、雞蛋裡的營養,因為動物是活的,容易因個體影響。
  2. 請問買雞肉回來,需要清水洗嗎?或是怎麼處理比較好>
    • 買回來先冷藏,煮之前再洗即可。不是因為雞肉用氯消毒,而是有可能在買回來的過程中受到污染。

豬肉怎麼買?

2021.11.30

2021.11.16、23、30連續三場 [好肉好蛋怎麼挑] 線上活動:

讓畜產專家告訴你,雞蛋、雞肉、豬肉怎麼來~

到今天,告一個段落。就像講師說的,希望消費者對每日利用的畜產品多一點關心、多一層瞭解,不管大家抱持甚麼價值觀進行消費,也應該認識”標章”的意義,或是區辨業者宣稱的飼養方式或營養價值等。越多人理解,並有意識地消費,才能促進畜產業發展與進步。

廖博說,如果雞花一小時講解,那麼,豬,要花三小時。

他花了很多時間,刪減、重組今天的課,帶大家看一次生產流程:豬肉,怎麼挑?

首先,說明豬種差異:L藍瑞斯Y約克夏D杜洛克,然後肉豬是LYD混種,讓豬豬可以生多多;母性佳、仔豬存活多多;還要肉肉健美、口感良好。還有,源於中國的臺灣黑豬(桃園豬、蘭嶼豬)為什麼小小隻的呢?受甚麼樣的飼養與飲食文化影響?

為什麼黑豬要吃廚餘呢?吃廚餘,比吃飼料,肉肉比較好吃嗎?

(歐巴桑終於明白,不論是市場或是小攤所標榜的”黑毛豬”,為什麼都”看”不出有甚麼差別的原因了…(!))

公豬要閹,是為了避免騷味;可是,閹仔豬好可憐。那麼,為什麼歐洲人可以接受不閹公豬的肉肉,臺灣消費者沒辦法?

聽完之後,發現,過去對豬肉生產的想像,都是自己”腦補”。

今天,老師概略地從豬隻品系、人工授精、待產、分娩、哺乳、仔豬照顧,每個階段的硬體環境到飼養管理,所需要考量的項目都不一樣。到最後驅趕、運送、致昏、屠宰,如何進行,遇到怎麼樣的福利問題。還有,”活體拍賣”!

“活體拍賣”造成動物不必要的緊迫,對於”食品安全”、產品溯源等,也沒有幫助。多餘的南北運送,又會提升疫病傳播風險。如此百害無一利的做法,為什麼廢除不了?

竟然,是因為消費者對”溫體肉”的迷思!

講師呼籲,作為現代國民,不要再選購沒有冷藏的豬肉了。溫體肉的肉舖細菌量,比馬桶還多…

如果,大家對畜產業陌生,就不會瞭解產品的”價值”,而會只追求”便宜”。”消費者的要求”將直接導致”農場動物的苦難”。

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😎請持續關注我們的課程,透過瞭解,讓消費行為更有意識!

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如何吃到安全的畜產品?甚麼是人道飼養?甚麼是冷鏈?

專家將針對常見的畜產迷思做解惑,並說明消費者的購買行為,如何為生產方式做投票。

歡迎對食農教育有興趣的夥伴參加。

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