從牧場到餐桌
2022.05.02
【廖博開講．週一畜產講座】
講題：肉品生產福利-從牧場到餐桌
今天線上活動，和中台灣食通信、食農教育點子膠囊及新竹縣竹北社區大學共同宣傳，一度閃到90人上線聽講。我的網路一直lag。。。哇，快不能用免費的Google Meet了。
會後，有許多關於消費者日常會遇上的肉品挑選的問題，透過廖博解惑，又明白了許多事。謝謝大家勞動節補假還上線，共同學習~
這次講座，考量有許多第一次聽講的民眾，廖博先幫大家快速複習前兩次的極重點：動物福利VS動物權、家禽家畜的飼養現況VS人道準則。接著，說明肉品生產流程，幾個和動物福利有關的重要環節：運輸、拍賣、繫留、致昏、屠宰。如果能多觀察與理解動物行為，順著動物性情操作，才能減緩動物傷害；而保有好看的肉品，賣得好價錢。業者才有改善動機。
但是，如果符合動物福利的做法，消費者不買單，會發生甚麼事？例如：電昏動物才放血，避免動物遭受不必要之痛楚恐懼；但出現大片出血點，消費者不買。業者就只好偷偷跳過人道致昏的步驟了。廖博用這個例子說明兩件事：1. 消費者的責任重大、2. 國外措施引進國內，要考量在地飲食習慣，進行調整。近來，廖博協助屠宰場調整電擊致昏的方法，以達到人道的要求、同時賣相符合消費者期待。
對了，今天，我特別搬出「古書」《動物福利與你：消費者動物福利指南-豬》，民國90年出版。廖博投入經濟動物福利改善超過20年，當時甚至豬隻私宰問題嚴重，普遍動物福利低落的時代。這個議題未受重視，也不會有研究經費。在這種情況下，廖博堅持至今，於2017年榮獲第26屆優秀農業人員獎。發展「人道監控」及「友善畜產」雙標章，長期教育消費者，對提升農業競爭力貢獻巨大，因而獲獎。
中台灣食通信最新刊物《亞麻籽豬》於2022年五月下旬上架。
畜產論壇：溫體肉，最新鮮？
2022.05.05
一、講題：溫體肉，最新鮮？
認識食品安全、肉品生產、守護國人健康的從業人員
二、主辦單位：
新竹縣竹北社區大學、新竹縣家畜疾病防治所、新竹縣獸醫師公會、財團法人建蓁環境教育基金會
三、時間地點：
2022.05.05（四）1900-2100 新竹縣竹北市博愛國小視聽教室
（新竹縣竹北市光明六路72號；大門口在光明三路上）
四、講座流程
主持人：湯宜之 財團法人建蓁環境教育基金會
| 時間 | 主題 | 來賓/講者 |
| 19:00- 19:15 | 【開場、致詞】 消費者不可不知的食品安全、肉品衛生， 以及守護國人健康的獸醫畜產人員 | 新竹縣家畜疾病防治所 所長 彭正宇 新竹縣竹北社區大學 執秘 李宥融 |
| 19:15- 19:45 | 【專題演講】 溫體肉，最新鮮？ ──認識食品安全與肉品生產 | 講師： 畜產專家 廖震元博士 |
| 19:45- 20:00 | 篳路藍縷的改革之路 ──屠宰衛生轉型的獸醫角色 | 農委會動植物防疫檢疫局企劃組副組長彭明興 |
| 20:00- 21:00 | 【主題講座】 守護國人健康的獸醫畜產從業人員 | |
| 15min | 公務獸醫師忙甚麼？ ──站在食安把關第一線 | 新竹縣家畜疾病防治所 公共衛生課技士邱文鴻 |
| 15min | 你所不知道的肉品市場 | 新竹肉品市場 總務課長王德鑫 |
| 10min | 培育優秀畜產人員的搖籃 | 國立關西高中 畜產保健科 科主任黃子嘉 |
| 20min | 【綜合討論】 認識冷鏈，選擇新鮮 | 主持人：湯宜之 財團法人建蓁環境教育基金會 |
五、講座紀錄
【動保論壇-經濟動物】
溫體肉，最新鮮？──認識食品安全、肉品生產、守護國人健康的從業人員
「請問，大家都怎麼買豬肉？到傳統市場肉舖選擇溫體肉嗎？是的，請舉手。」台下大部分聽眾都舉手了。
作為主持人，有點不知道大家聽完演講會不會打擊太大。不過，想到自己屎尿配鴨血也吃了大半輩子，大概大家都會挺得住~
本次論壇主題為「消費者不可不知的食品安全、肉品衛生，以及守護國人健康的獸醫畜產人員」。首先，新竹縣竹北社區大學執秘李宥融說明辦本次論壇的緣由，希望大家同樣關心經濟動物的議題；接著，新竹縣家畜疾病防治所所長彭正宇為大家介紹本次出席的專家學者、第一線從業人員等。這些都是守護國人健康安全的重要人員。
過去，社大辦的論壇都會爆滿。這次因為疫情的關係，不好群聚集會；不過，會後，我們會持續整理論壇內容。歡迎大家追蹤、一起瞭解。
畜產專家廖震元博士以「溫體肉，最新鮮？──認識食品安全與肉品生產」為題，說明過去沒有冷藏設備，所以半夜殺豬、凌晨運送到肉舖、等到消費者去購買，經歷幾小時？屍體不會「腐爛」嗎？一隻屠體擺上肉攤，暴露在空氣中，經過老鼠蟑螂流浪動物啃噬，到早上開始分切賣給消費者。廖博用肉舖木砧板的「細菌數」比馬桶還多N倍，說明「冷鏈」的重要性。科技發展至今，消費者購買豬肉後，帶回家「冰」；那麼，為什麼不一開始就「冰起來」呢？產業要提升，需要消費者支持。大家都不重視食品安全，業者怎麼做得下去？
而政策提升，也是慢慢演進的。農委會動植物防疫檢疫局企劃組副組長彭明興以「篳路藍縷的改革之路──屠宰衛生轉型的獸醫角色」為題，提到民國60幾年，為了要解決肉品買賣被壟斷的問題，設置肉品市場，買方還要匿名競標。接著，豬肉要外銷日本，所以設置屠宰獸醫師等。從黑道把持、動物私宰、廢棄物亂丟等，到重視動物福利、公共衛生、食品安全的現代化歷程，公務獸醫師扮演把關的角色，轉變過程成了「擋人財路」的絆腳石。這不是容易的執法過程。這麼辛苦一路走來，從中央防檢局到地方防治所的管理，讓屠宰設備到流程進化。可是，怎麼走出屠宰場，就不管了呢？讓屠體養細菌也沒關係呢？這是需要消費者幫忙的部分。
新竹縣家畜疾病防治所公共衛生課技士邱文鴻在「公務獸醫師忙甚麼？──站在食安把關第一線」段落，說明屠宰場的管理及相關法規。防治所需要查核肉品市場、發放許可證，其中還有環境保護、消防安全、符合動物福利需求的設備，也為大家說明致昏裝置。以及說明可以不送屠宰場宰殺之特例。如果大家去風景觀光區，店家宰殺雞隻「賣」給觀光客，都是違法的喔！因為每隻屠體需要經過獸醫師檢查，不合格的會標示、銷毀。
「你所不知道的肉品市場」由新竹肉品市場行銷課課長詹皓智為大家說明肉品市場的設置與運作。分有豬隻拍賣及屠宰，提供公平交易的平台，以及供應全新竹縣溫體生鮮豬肉。今年已經開始動工，提升設備，要配合政府推動冷鏈。因為做冷鏈，才能銷往新竹科學園區。所以正積極想辦法要跟廠商媒合，提供冷鏈肉品。此外，積極宣導，和民眾溝通，需要消費者理解與改變購買溫體肉的習慣。
最後，國立關西高中畜產保健科科主任黃子嘉在「培育優秀畜產人員的搖籃」段落，介紹「畜產保健科」原是「畜牧獸醫科」，說明在課業與參訪學習上，特別的地方。此外，學校每年會帶學生參訪南投肉品市場；購置經冷鏈與認證的豬肉，帶學生學習加工香腸等技巧；其他，人道飼養是重要的學習項目。
大家一致認為，這個主題辦兩小時，太短了。沒有時間給民眾提問，非常可惜。而且，大家還有很多想知道的環節，礙於時間限制，講者無法說太多。