本學期亮點說明：共同發展 新竹縣畜產食農教育
隨著國人越來越重視食品安全，大家也越來越關心畜產問題。
從去年禽流感爆發，引發社會對蛋荒的不安；到今年，豬肉是否殘留瘦肉精？我們會不會吃到影響健康的添加物呢？
讓第一線守護國人健康的公務獸醫師
為大家說明：
水產養殖檢驗甚麼？動物用藥藥物殘留如何管理？屠宰衛生如何把關？等。
歡迎報名「畜產食農教育講座」，一起選好肉、吃好蛋。
認識畜產的重要性
2024.03.07
「覺得，這是知識含金量很高的課，所以就報名了。」謝謝學員鼓勵！
這是這學期第一天上課，大家討論一下課程進行方式～
也介紹一下我們的「含金量」：
首先，感謝新竹縣動物保護防疫所支持，這學期可望合作發展畜產食農教育講座，讓我們有機會多多瞭解藥物殘留是怎麼回事？疫病如何影響畜產？等，未來，聽到瘦肉精或蛋荒新聞，大家會有多一點判斷基礎。
其次，感謝人氣講師、藍帶主廚王俊傑，帶我們認識美好的食材與料理～最棒的是，可以去木黃山田低碳工作室！而這裡，是老師花好幾年的時間，經營「雜草」及土壤，才有的生態呢！
還有還有，關心畜產的學員，帶來不同的觀點，分享多元的資源。今天(03.08)下午，大家就要去參訪學員的鴨間稻、鴨香米呢！
彭所長經驗豐富，講起動物防疫、用藥管理、私宰查緝等，信手拈來，學習很多。
所長為大家介紹動保所業務，簡介未來講座的主題，並提到對這個課程的期許。同時，也鼓勵公務獸醫與民眾溝通交流。
大家相互瞭解，也相互支持。
新竹縣竹北社區大學 計畫性課程「從牧場到餐桌：選好肉吃好蛋」
十五週課程（室內課2小時9週、實作課3小時6週）總共36小時，2學分。課程分為畜產挑選與料理（藍帶廚師王俊傑）、動物防疫與檢驗（公務獸醫），以及蛋蛋多重宇宙的媒體識讀活動。
好蛋，哪裡來？
2024.03.14
上午09:00-11:00
- 講師：滿珍香牧場 徐志豪老闆
- 滿珍香雞鴨行在竹東已有50多年的歷史
- 徐志豪老闆與老闆娘承接雞鴨行
- 進一步經營以現代結合傳統畜牧工法的畜牧場
- 並獲頒新竹縣優良畜牧場
- 09:00-09:30 關於 飽滿蛋黃X濃厚蛋白：從我的養雞日記觀察到的雞蛋（財團法人建蓁環境教育基金會 湯宜之）
- 09:30-10:30 新竹縣優良畜牧場：滿珍香牧場（徐志豪老闆）
- 為大家介紹現代化的雞場管理、產品特色，以及前陣子蛋荒事件的觀察。最重要的，教我們怎麼挑選雞蛋，怎麼吃得健康。
- 10:30-11:00 Q&A
- 地點：新竹縣動物保護防疫所 2F視聽教室（新竹縣竹北市縣政五街192號）
#新竹縣畜產食農教育 系列講座
謝謝老闆及老闆娘來為大家解惑
回答大家滿滿的問題，講到老師都沒辦法下課
一、好蛋，怎麼挑？
老師用”望問切聞”說明。
首先，觀察蛋籃乾不乾淨，雞蛋是否整齊、是否有整理過，還是還沾著雞毛 (散蛋販賣時)；
其次，問問老闆知不知道雞蛋來源、雞吃甚麼等；
第三，其實，蛋本身好不好，無法從外觀得知，敲蛋三下，感覺蛋殼；敲開來，觀察蛋黃/濃蛋白/稀蛋白；
最後，聞聞蛋殼的味道，是否有腥味。
當場，老師示範敲開一顆蛋，用手拎起蛋黃，說明新鮮雞蛋的樣貌~
二、破除雞蛋迷思
整場演講，大家的問題很多很多，包括：蛋殼粗粗比較新鮮？(不是喔)、初生蛋為什麼比較小？營養價值一樣嗎？云云。
老師從母雞的解剖構造，說明雞蛋形成的過程。過程中，甚麼環節會影響雞蛋的營養及顏色等，以及蛋殼的顏色和品種有關，和營養價值無關。只是，國人喜歡紅紅的…
哇！好吃驚，雞蛋迷思很多呢！
三、雞蛋從哪兒來呢？
老師的長輩就有養雞，曾承襲傳統，以放牧的方式飼養蛋雞20多年。
老師說，過去會帶鄉親到雞場做導覽，說明飼養方式，讓大家瞭解。但現在不會這樣做了。一旦引入傳染病，雞場損失動輒千萬。
在發現疾病控制、鼠患防治、雞隻日常管理等不夠優後，開始改變飼養方式。
所以，購置設備，改以現代化籠飼：環境密閉、空調、防疫、檢驗等措施，做到維護雞隻健康，以及無藥殘留的食安堅持。
現場，有學員提到「動物福利」的問題。老師說明三種友善蛋雞飼養方式外，
小編補述：目前，國內有90%的雞蛋來自格子籠飼，而格子籠飼還分為傳統開放式雞舍及現代化管理的動物房舍，以提供國人便宜而優質的蛋白質來源。
在疫情前，終老母雞(不淘汰)的動物福利蛋一顆可以賣到28元，一個便當會是多少錢呢？消費者願意花多少錢，買雞媽媽的福利？ 小編近來開始養雞後，深深體會一件事：食品安全和動物福利，是不同的事。
影響雞蛋品質的，和新鮮度有關，以及和雞隻吃的飼料品質、食品添加物、安全用藥等有關。
而”動物福利”是一種價值，實踐過程耗費成本與人力，需要消費者意願意付出相襯的價格。業者才有辦法支撐。
首先，希望大家支持在地小農，
直接購買在地農畜產品，才會得到最新鮮的食材！
此外，請支持新思維的畜牧業者，
現代化牧場也會需要符合污染防治要求，
如果大家都排斥牧場設置，我們的畜產品從哪兒來呢？
近年經歷疫情、戰爭等變動，糧食已經不是有錢就買得到的資源了。
希望大家透過多元角度，接觸畜產議題，
瞭解整體社會需求，也瞭解自己的消費選擇~
感謝 新竹縣竹北社區大學、新竹縣動物保護防疫所，共同推動畜產食農教育。
海鮮，怎麼吃得鮮？
2024.04.11
講師：新竹縣動物保護防疫所 水禽動物防疫課獸醫師 朱欣怡
在演講開始前，問問大家：來講座前，知道「新竹縣動物保護防疫所」這個單位嗎？
有的學員知道，有的不知道。
那，知道這個單位是做甚麼的嗎？
學員：經過會聽到狗叫，應該和狗有關。
說到防疫、食安，大家可能只想到衛服部；說到動物保護防疫所，大家可能只想到狗、浪犬收容。事實上，
動保所的公務獸醫，還有一類重要業務：守護國人健康，以及協助水產/畜產相關產業發展。
這天，朱欣怡醫師特別為大家準備了精采的演講，從大家最關心的話題，到讓大家認識公務獸醫的工作。
一開始，先幫大家科普食用魚的知識，然後，說明公務獸醫在水產養殖的角色。最後，再從上述知識，和學員說明怎麼挑選食材才新鮮。
一、獸醫，也管魚蝦？
之前，水產養殖屬於水產試驗所管理；後來，認知到動物用藥應有獸醫師參與，所以，現在納入動物保護防疫所。
二、水產品，從哪來？
老師分別介紹我們常食用的海水魚VS淡水魚、捕撈魚VS養殖魚，並科普有趣而重要的知識。
例如：
黑鮪魚很長壽，記錄到最長可以活到40幾歲；到4-8歲才成年，可能還來不及繁衍下一代，就被人捕來吃了。所以，黑鮪魚的捕撈有許多規定與限制。不過，像黑鮪魚或鯊魚這樣的食物鏈頂端的海水魚，建議不要常吃，可能有重金屬殘留的問題。為大家傳遞永續海洋資源的觀念。
原來，我們常吃的「鱈魚」，常常也不是鱈魚。鐵板燒吃到的「鱈魚」，是扁鱈-其實是大比目魚，肉質較鬆散，常斜切。便當店的「鱈魚」，是圓鱈-其實是油魚，油脂含臘，人體無法吸收，不建議多吃。為大家破解鱈魚迷思。
老師也為大家科普鯖魚種類，考考大家哪些是國外進口的。還有，過去我們很常吃到的白帶魚，分布在哪些海域。
以上是常見的捕撈的海水魚類部分。至於烏魚，也捕撈，也有養殖。
烏魚，在海裡迴游，很規律，固定在寒流前後來臺灣，所以又稱「信魚」。在臺灣消費市場，養殖烏魚的數量比野生捕撈的多。
烏魚和臺灣人生活息息相關，具重要的捕撈與飲食文化。老師介紹新竹因獨特風土而發展成精品「九降風烏魚子」，成為新竹縣十大伴手禮之一；也考考餐桌上常稱的「烏魚膘」，是甚麼器官（精巢）。
也為大家介紹「水月休閒農業區」：整合竹北市西區的烏魚養殖區及周邊農漁業資源，發展出的觀光景點。歡迎大家去玩~
三、新竹縣主要的養殖魚是甚麼呢？
除了烏魚（竹北），老師介紹新竹縣水產動物飼養概況後，逐一介紹幾項重要的經濟魚類，包括：肉質多、抗病強的臺灣鯛（湖口、新豐）、連骨頭都能賣錢的鱘龍魚（尖石）、10月最肥美的香魚（尖石）、做成「鹹鱒魚」特色伴手禮的鱒魚（尖石）等。
四、重點來了：到底，獸醫忙甚麼？
老師說，以上都不是她的工作，她的工作是：1. 水產養殖戶防疫訪視；2. 水產動物養殖水質檢測；3. 水產動物疾病檢診；4. 水產動物安全用藥建議及開立處方簽；5. 辦理水產動物養殖場生物安全宣導講習；6. 辦理水產動物養殖場教育訓練講習。
進入這個段落，大家從互動熱絡轉為鴉雀無聲。
老師說明魚類排泄物，以及死亡的藻類，分解成氨&硫化氫，影響水質。水質不良，會影響動物健康。有些養殖場會運用益生菌分解這些有毒物質，代替用藥。
如果養殖場動物飼養密度過高，也可能造成疾病爆發。例如：草蝦的白點病、病毒感染，經魚苗帶原，致死率高達100%。
老師說明鰓有過濾功能，一絲一絲的容易藏有寄生蟲，常造成混和感染：寄生蟲造成傷口，細菌趁虛而入。生病的魚會分泌很多黏液，影響呼吸等。有時會觀察到魚會跳，或用身體磨石頭，都需要仔細檢查。
老師用一張張投影片，簡單地說明在魚的鰓、鱗片、口腔、身上等，用顯微鏡觀察到的各類寄生蟲（抖）。也需要做細菌培養，找出致病菌，並做抗藥性測試。
也說明因為魚很容易腐敗，所以，如果養殖戶帶死亡多時的檢體來，雜菌太多，難以檢測到致病菌。
這是獸醫師很重要的工作：要疾病診斷，並提出用藥建議。需要教養殖戶安全用藥，包括如何用，以及說明停藥期。
如果亂用藥，將會造成廣泛的細菌產生抗藥性，產生超級細菌，人們將落入無藥可醫的窘境。
平時，獸醫也會為業者辦理教育訓練。
五、從上述疾病說明，獸醫來教大家怎麼看魚新不新鮮
- 挑魚時，要觀察魚眼、魚鱗、腹部、肛門、鰓及鰓蓋。還要聞聞看，有沒有消毒水的味道。
- 魚蝦很容易腐敗，該如何保存呢？去除魚鰓/內臟、蝦頭，較能長期保存。如果在傳統市場買魚，要觀察攤位是否有足夠的冰保冷等。
- 淡水魚，一般不能生吃，因為寄生蟲太多了；而海水魚相對安全，只有海獸胃線蟲是人畜共通傳染病，且肉眼可見。
- 最後，老師說明水產品的各種標章。要看清楚是否是「生食級」等，依標示食用。
老師從生硬的獸醫工作，轉化成：海鮮，怎麼挑新鮮；食材怎麼保存，才安全等。希望透過這系列講座，大家更認識公務獸醫在畜產、水產方面，為國人把關的努力。
老師還自掏腰包準備了超可愛徽章。（我選了鯉魚旗徽章，超萌~）
雞肉，怎麼選？
2024.04.18
講師：新竹縣動物保護防疫所 鄧智仁獸醫師
感謝鄧醫師為大家科普一下-肉雞-菜市場學～
鄧醫師家人經營肉雞場，所以對肉雞大小事超熟。從牧場飼養、用藥安全、屠宰衛生等，都瞭若指掌～
特別請鄧醫師來分享：怎麼買到好吃、安心的雞肉。
現場互動熱絡，問到欲罷不能～
這天，感謝芷涵主持講座並做記錄：
今天的演講，讓我們對台灣的雞肉供應,，有如何挑選保存雞肉食材，有更多的認識。
首先，鄧智仁醫師分享了許多雞的照片，原來，雞的種類，有這麼多種！
烏骨雞還有分白毛烏骨雞與黑毛烏骨雞（！）、黑羽土雞（有色雞比例最高）、紅羽土雞也是竹北仿雞的來源種類，也是養成玉米雞的來源哦！
蘆花雞俗稱文昌雞；珍珠雞就是裸頸雞；還有鬥雞……這麼多種雞，真是看得我眼花撩亂！
而市面上的雞肉，主要可以分為白肉雞與有色雞。
白肉雞飼養，約4-6週就可以上市。白肉雞現在是因為飼料配方配得好，所以白肉雞成長變快，可以縮短上市時間，並非生長激素的關係才會長得快！所以，民眾是可以安心選購的喔！
有色雞的飼養，約12-16週就可上市。飼養的時間夠久，雞肉的白色脂肪就能轉換成黃色脂肪，整隻雞看起來黃澄澄的，看起來更好看、也更好吃！
有學員提問：請問雞油健康嗎？鄧醫師建議：要均衡攝取各種油類，如，雞油、豬油、植物油、橄欖油等。單一種類的食品，吃太多都可能不更健康，所以建議均衡攝取！
鄧醫師也從以下面向，跟我們分享：如何選購安全又好吃的雞肉。
一、合格屠宰
台灣從102/5/17以後，規定傳統市場禁止宰殺活禽。從此，販售食用的雞隻，都要在合法的屠宰廠人道宰殺。屠宰廠的獸醫師，也會幫民眾把關，今天我們才知道，原來雞隻合法宰殺後，不OK的雞隻屠體，獸醫師會在這些不合格的雞肉上，潑灑上特殊的藍色墨水，避免這些雞肉被揀走後再次被食用哦,，這也是為了保障人民的健康！
只要是合法的屠宰廠宰殺的雞隻，都會有「屠宰合格標章，QR Code編號」。只要有這QR code，就可以掃碼朔源喔！傳統市場與超市一定都會有，如果沒有看到QR code，可以詢問老板，大家可以試試看掃碼朔源。
感嘆科技進步帶給人們多大的便利，還有「知的權利」！
二、清潔衛生 保存良好
鄧醫師也提供了他在竹北傳統市場中，收集到的攤位照片。跟我們分享，不同攤位，雞隻展售的方式，讓我們知道，以後去市場，該怎麼選擇衛生清潔的雞肉：
最好，是雞隻都是單隻包裝，再放在冰塊上保鮮。
攤位上，最好有罩子或蓋子，避免落塵沾染、細菌滋生。
也建議，傳統市場買的屠體，盡量就要當天煮食，不然就是要馬上冷凍保存。吃多少，買多少才能確保食材新鮮！
細菌最合適繁殖溫度是介於20-30度之間,，而且，只要20分鐘，細菌就會翻倍繁殖。
通常，會導致人拉肚子或生病，都是因為吃到的細菌數量過多，或者是吃到細菌產生的毒素過多。也並不是將食物充分加熱過後，所有毒素就會消失。
所以，我們要相信自己的嗅覺，一旦“聞到、嗅到“食材或食物有不新鮮甚至腐敗的味道，就是在提醒我們，千萬不要把這些不新鮮的食物吃下肚啊！不然會生病哦！
至於冷凍食品常見的解凍方式，鄧醫師也分享解凍方式的差異，讓我們知道哪一種最合適哦！
- 冷藏解凍：將冷凍食材置于冷藏庫(0-7度C)中解凍，優點是微生物不易孳生，水分流失少；缺點是耗時長，通常是前一晚就必須將隔天要煮的食材取出放冷藏。
- 流水解凍：將欲解凍的食材“密封後”，置于20度Ｃ以下的流水解凍。解凍時間較冷藏解凍短，但是比較耗費水資源，也要注意食材不可以碰到水。且解凍時間要在兩小時內完成，避免解凍時間過長，造成細菌滋生。
- 微波解凍：解凍時間快，容易有解凍不均勻的情況，且解凍完必須馬上烹調。
- 室溫解凍：解凍時間約需5-6小時。解凍完必須馬上食用。由於室溫難以控制其穩定性，且細菌容易在室溫下大量孳生，難以保證食品安全，通常建議不要用“室溫解凍法解凍”哦！
動保所的鄧智仁獸醫師演講，滿滿1個半小時，原本另外留30分鐘給聽眾們Q&A，結果同學們提問一個比一個踴躍，什麼跟雞有關的奇怪問題都有，什麼甘蔗雞！？油雞！？雞隻的生長與傳說的生長激素問題、夜市鹹酥雞、雞排等等，甚至連養雞場的問題都出籠啦……
只見，帥氣的鄧醫師，態度從容，優雅地回答各項問題，聽眾們都好滿意啊……
動保所這學期安排的演講，精彩程度，讓好多的新朋友，風雨無阻地前來，就是要來一睹獸醫師們專業的風采！
愛了😍愛了啦！
好肉，怎麼來？
認識新竹肉品市場
2024.05.09
首先，感謝 #新竹縣動物保護防疫所 安排。#新竹肉品市場 表示，這是“第一次”開放參觀，為 #新竹縣竹北社區大學 的學員做園區導覽。
本次活動有三個部分：
一、臺灣屠宰衛生的發展，以及公務獸醫的角色
動保所獸醫師林技正為大家解說25年前爆發口蹄疫，衝擊相關產業鏈，對國內經濟影響很大！
但是，危機正是轉機。政府痛定思痛，發展現代化屠宰衛生系統。
林技正說明豬隻屠宰流程，並解說獸醫師如何在繫留場觀察動物外觀，做健康判讀；以及屠體檢查部分，例如：發現膿瘍，獸醫師便以膿包兩倍的面積做切除，不會讓民眾吃到有感染的肉肉。（業者會很心痛地說：不要切這麼大啊啊啊…）
然後，以屠體內臟-肝-為例，說明疾病判斷與處理原則。（只有一種病態不會被淘汰：脂肪肝……）（消費者很喜愛的產品）
不能上市的豬隻、肉品或臟器，會以藍色顏料標示，以GPS定位的運輸車運至化製場。運輸車是不能偏離路線的喔！以確保病豬不能流入市面。
林技正從獸醫現場的工作，說明各標章的意義，以及為國人健康把關的方式。
最後，技正感性地說：下班時，看到屠體整齊排列、一條一條的合格章，不是很棒嗎？不是覺得很衛生美味嗎？
二、新竹肉品市場參訪
肉品市場團隊真是太強了啦！
我們從繫留場開始參訪，瞭解豬隻繫留場的功能與場域設計重點；以及活體拍賣到屠宰流程：整個屠體運輸線。
拍賣官在解說現場設備與流程-豬豬編號、秤重、走秀、刺青時，詹課長太犧牲了，扮演豬豬走行進路線，幫助學員們理解。（這是我第一次這麼明白這個流程…）
然後，我們每個人獲得10萬元買豬卡，拍賣官模擬競標、買賣過程。大家真是太開心，瘋狂按鈕、加價。
拍賣官表示：大家很愛這隻豬吼～
如果肉品市場天天有這種買家，就發大財了！
屠宰線上，除了解說，還為我們啟動機器。
哇，比按摩浴缸還密的噴水柱，來清洗屠體……
內臟輸送帶像坦克車鏈條，林技正當場模擬獸醫執行業務的樣子……
非常感謝團隊精彩的解說！
三、延伸閱讀
最後QA的時候，發現大家有些疑惑。由於我們已經寫過完整報導，所以特別推文：
之前，邀請 #社團法人臺灣農業標準學會 專家演講，已整理成專文～
如果在參訪後，還有更多想知道的內容，歡迎參考：從牧場到餐桌
感謝學員們展現高度的興趣，踴躍發問。
學員麗雲在參訪時，說：經過這次，吃肉肉時，會充滿感謝。感謝豬豬，感謝所有為大家付出的人們！
健康的豬 健康的人類
2024.05.16
講師：新竹縣動物保護防疫所 獸醫師林凱揚
這學期，非常感謝班長芷涵的課務協助與活動記錄。
這次，也是芷涵做記錄。
獸醫師為大家準備了非常多內容，芷涵也盡可能詳細記錄，和大家分享～
◇ 豬的一生，從出生到死亡
1、台灣養豬產業現況：
現在的養豬，是一門科學 ，也是一門專業了。
養豬業培養年輕的母豬來生小豬，這些年輕的母豬叫做 新女母豬。當新女母豬約8-10個月齡時，就可以開始配種(受精懷孕生小豬),了，新女母豬懷胎生小豬的時間約是3個月3週又3天，以台灣繁殖的母豬來看 ，新女母豬發情週期平均21天一次，一次持續5天。
以前，養豬業者，是用觀察的方式來判斷母豬何時發情，以此來決定何時牽豬公過來跟母豬交配，而且通常要把握母豬排卵期前的12小時左右來交配，但是這種方式還是不夠精準，效益不理想。
現在，為了增進受精效率，飼料廠商發展出了「發情同期化產品」，可以讓新女母豬群的排卵期同步，達成受精精準且同步的目標，便於養豬業者管理。
現在也都是人工配種，已經沒有以前那種「牽豬公」外出交配的情形，會演變成現在的方式，主要是成本的考量。
公豬一次射精，份量約200 CC。現在的200 CC ，可以稀釋成4000 CC，可供應300-500頭母豬受精使用。
另外，養豬業者都希望養的豬，可以多肉又多產，那該如何擁有優秀的種豬呢達到這個目標呢？
現在大廠可以直接去畜產試驗所（非動保所）直接買種豬的精液，品質有保障，不但可以避免遺傳性疾病，而且畜產所還會加營養劑來讓精子活動力更好。
獸醫師也提出了有趣的小問題：動物們，都有發情期；那請問，人類有發情期嗎？♡
根據英國學者的研究，人類，女性在生理上算是有發情期（因為有排卵）；但是，男性與女性，在心理上，並沒有特定的發情期。
動物，當雌性在發情的時候 ，雄性一定能感受得到；但是現在，人類的雄性很難知道雌性何時排卵（發情）？
嗯….我想，在辦公室中，男同事一定很難感知哪位女同事正在經歷其“排卵期”吧！？ ♡
2、豬豬的一生
仔豬：台灣繁殖的母豬，每年能生1.8-2.5胎，一胎約能生10-13隻仔豬。
哺乳期階段：平均約21-28天，這期間也會剪尾、剪齒並作閹割，可以讓仔豬避免咬傷母豬的乳頭、仔豬互咬尾巴的情況，也能增加肥肉生長、減少豬肉腥臭味，豬仔們個性變溫和，也比較不會打架受傷。
保育豬階段（離乳豬）：飼養至56日齡左右，或養到約25-35KG，這個階段，豬仔們通常是混養，也是疫苗施打的階段，這個階段也是小豬們管理最不容易的階段 ，小豬豬們，常常會因為離乳的情況造成小豬豬們的壓力而生病死亡。
肥育豬階段：這個階段，已經過了小豬生長的危險期，所以會將豬隻移至肥育豬舍，飼養至6-7月齡或者養到130KG左右上市。
黑豬則約要養到11-12月齡才上市。
感謝林獸醫師也讓我們了解台灣的黑豬與白豬肉質的差異。
豬舍與時俱進：現有水簾舍養豬，水簾可以降低溫度，搭配空氣流通的條件下，可以降低豬隻疾病感染，但是成本高。如果是密閉式的水簾式豬舍，就需要搭配不斷電系統，確保溫度與空氣流通，確保豬隻健康。
關於水簾豬舍，可以參考台糖的東海豐水簾式豬舍訊息。
台灣的養豬產業分工很細膩，有種豬場（豬豬約4-5週大，廠商就負責哺乳階段與打完疫苗後賣出）。
還有架子豬場（僅養一週左右，越是4-5週後再養一週後賣出）。
還有肉豬廠，即購買保育豬飼養到成豬後可上市 。
還有一貫廠，即從豬仔出生到成豬上市，全部包辦。
無論是上下游整合，還是專精養豬產業的某一段，為了讓民眾豬肉肉品供應充足 廠商們都很努力呢。
也要提醒，為了保障國民食用豬肉的品質安全，法律規定，要上市場，做商業銷售的豬隻，無論大小，即使是小豬，也都必須要送去肉品市場屠宰，經過肉品市場檢查、處理的豬隻,，身上都是有蓋印章的喲！
所以，只要是豬肉身上沒有印章，就可以判定這是私宰的豬肉，私宰的豬隻，是沒有經過獸醫師把關的，最好不要購買、食用.。至於原住民或者是傳統市集等慶典需要的私人屠宰需求，也都是需要事先向政府申請，才可以有私人屠宰的行為哦。
林凱揚獸醫師也介紹了幾個介紹台灣豬的互動網站，讓大家了解台灣的豬隻是用哪些品種配種出來的，也用一張圖介紹了各種我們熟知的肉（五花、里肌、梅花等等，是豬隻的哪些部位。
關於互動遊戲網：http://dsstudio.com.tw/pig/index.html
演講中，在跟學員們的互動中，也發現網路上有對於這些豬肉部位的脂肪含量分析訊息哦，真是太有趣了！
3、公務獸醫師的工作
林獸醫師也讓我們知道，各個地方政府獸醫師的工作內容，聽完介紹，真的覺得公務獸醫師的工作真的是非常地辛苦耶！
為了保障國民的飲食健康、保護台灣養豬產業的產值，政府必須時時監控豬隻的傳染病。為了做好境內防疫，只要是地方有通報發現疑似有病死的豬隻出現，甚至是被丟棄在海邊、山邊、水裏的豬隻屍體，公務獸醫師都必須要上山下海地去勘查，也有從這些豬隻的屍體上採樣做檢驗，如果屍體的狀態已經看不出來是哪一種動物 ，還得想辦法從這些腐敗混沌的濃稠液體中撈出骨頭，用骨頭來判斷出是哪種動物。甚至有幾次，陪同的警察，還開玩笑地說要帶獸醫師去收驚 （如果判斷出來，這不是動物的屍體的話。）
天啊！光聽這些敘述，（小編我都忍不住內心驚恐地尖叫了）公務獸醫師 也太辛苦了吧！？
（當獸醫師講到用手在屍水桶中撈獸骨的經歷時，看到講師一臉哀怨…）
林獸醫師也介紹了台灣的豬隻對台灣消除垃圾的貢獻。豬豬們，可是幫助消化台灣廚餘的大軍喲，豬豬們消化的廚餘佔比約佔全台40%廚餘量,。之前為了預防非洲豬瘟，從110年9月後全國禁用廚餘，那時，台灣的廚餘又成了垃圾處理的的一大問題，現在政策有調整，規定200頭以上的養豬場可以使用，低於200頭的小型養豬場則還不可使用。
聽完這場精彩的演講，了解 ，原來政府為了國民的健康，還有保護台灣的養豬產業，真的做了很多的努力。而這些工作，就是由各地方政府的公務獸醫師執行完成。了解了這些，真的覺得 ，生活在台灣的國民們，非常地幸福。
謝謝辛苦的獸醫師 ，謝謝您們的努力，保護大家的健康！
MORE
如何吃得安心？-藥物殘留
2024.05.30
講師：新竹縣動物保護防疫所 獸醫師張琇琳
一、
在台灣畜牧場溫暖潮溼與密集飼養的情況下，農民需要使用藥物，以保護生財工具(農場動物)。大家最熟悉的，大家就是”歐羅肥”，目的就是促進生長、抑制疾病。
二、
基於食品安全，以及避免超級細菌的產生，未來朝無抗飼養發展。公務獸醫需要定期到畜牧場抽查，瞭解畜牧場是否依規定用藥或停藥。
三、
張醫師說明動保所與衛生局的分工，如何為國人食安把關，以及抽檢結果會在那些官網呈現。
