快樂雞蛋，怎麼來？
2024.03.21
認識生態農場、學習雞蛋料理
相較於上週討論在地小農的食安新鮮雞蛋，
如果大家很關心蛋雞的動物福利，那，這週的蛋雞飼養是一種模式。
一、首先，這裡是強調生物多樣性的生態農場，不使用農藥及化肥。挖溝渠、養「雜草」，種植多元的植物與蔬果，迎來多樣的昆蟲及小動物。從過去滿滿小黑蚊，到現在，只有一些些。
這兒變得可以當作花園餐廳，在田間活動或夜晚乘涼。
二、其次，雞，是農場循環的一部分。雞吃蟲吃草料（也補充飼料），而雞糞和著墊料作堆肥，再滋養土地。
這裡的雞舍，算是「豪華」平飼吧？雞媽媽可以曬太陽、可以沙浴，如果想出去玩，也可以😅。看到阿杯手上有好吃的，雞們會激動地飛出雞舍；不過，看到好吃的零食正被帶進雞舍，牠們又會趕緊飛回去🤣
三、王俊傑老師分享這些快樂雞舍是如何營運的呢？這是用合作社的方式經營，一群住在附近的人，一起輪值、一起照顧動物，也一起解決問題。大家依共同理念，經營雞舍，共享雞蛋。
老師也分享計算方式，例如：一顆蛋以10元計，年終在扣除成本後，再把盈餘依消費比例分潤。
在媒體識讀的部分，便是和大家探討上週 #滿珍香牧場 在食安上的貢獻，台灣畜產經營的難處，以及糧食安全的考量；比對這兒，強調自然健康與動物福利的飼養方式，如何小規模地在社區實踐。
四、最後，認識農場的新鮮雞蛋與野菜，炒個野菜蛋，品嘗野菜的滋味~
跟著主廚做：茄汁蛤蠣燉飯
2024.03.28
現在是番茄盛產季節，來學個和番茄有關的餐點吧！
這週課，老師要跟我們談談和“牛奶”有關的料理～
一、靈魂：紅醬
新鮮番茄+碎番茄罐+番茄醬，然後熬煮40分鐘。需要一直一直一直攪拌…好累喔…
老師一一說明食材的選擇，包括：番茄醬是調味加工食品，不用多放，只是，不放又好像沒有習慣的番茄味。至於比例，家常菜，口味自己喜歡就好喔~
二、備料：香菇、彩椒、蛤蜊等，自己喜歡的蔬菜都可以放。
以上，老師教大家切出香菇花、肢解彩椒、分辨蛤蜊新不新鮮等技巧~
還有，蛤蜊一打開，就可以夾出來了喔~就可以吃到最鮮的肉肉~
三、飯：先煮好放涼，翻翻去水氣。
如果有”老米”，更好~
四、吃過老師教的燉飯，有沒有”回不去”的感覺？
老師提到，有時候，我們在餐廳點餐，會覺得燉飯很油很膩。那麼，可能是使用鮮奶油做的。
老師教大家用起司~
而且，最最最重要的是，
鍋子太熱，起司會結塊！
怎麼在熱騰騰的燉飯加上起司，，，只能來上課了~
跟著主廚做菜最有趣的是，老師會一個步驟一個步驟地分享自己怎麼挑選食材與用具；怎麼處理與烹調；還有各種食安問題的討論。最後，怎麼擺盤；怎麼加上黑胡椒與各種起司，提高餐點風味~
有許多小撇步呢！
料理示範影片
- 教學：香菇切花
- https://www.facebook.com/reel/801475974754936
- 教學：番茄切丁
- https://www.facebook.com/reel/1503577100513367
- 教學：蛤蠣分辨
- https://www.facebook.com/reel/965721518405955
豬肉，美味密碼
2024.04.25
台式伊比利豬料理：認識食材、學習料理伊比利豬
這天，天氣怡人，生態農場和花園餐廳一樣。#王俊傑 老師帶大家認識豬肉：來自臺東放牧場的快樂豬，加上老師調味醃製的香草豬。
光是單單在油鍋上煎得滋滋作響，就流口水了……
除了搭配成義大利麵外，手沖咖啡、自製橙酊，學員們度過浪漫、美好的大半天～
最後，感謝芷涵，還為大家做了詳盡活動筆記呢！
菜單：伊比利香草豬佐鄉村白醬義大利麵
1、製作奶油白醬：
成分：
新鮮蒜頭、鮮奶油，起士
份量：75g蒜碎、鮮奶油1000ml、起士150g
作法：
新鮮蒜頭去頭，切成蒜碎。
倒鮮奶油進鍋，開始熬煮。
將蒜碎倒入鍋內，煮至醬汁濃縮為原體積的一半，關火，將起士入鍋，用醬汁的餘溫溶解起士，一定要持續攪拌，直到起士完全溶解。
2、煮義大利麵
比例：麵：煮麵水=1:7
煮麵的水要加鹽
比例= 鹽巴：水=3%：100%
水煮開，螺旋式把麵放入鍋內，煮8分鐘，將麵撈起，拌橄欖油，撥散，散熱、放涼。
3、煎豬肉
先大火將煎鍋升溫，再轉小火，慢煎豬肉，將豬肉兩面煎熟。
小秘訣：可以倒一點水進鍋內，可以幫助豬肉出油。
4、準備配菜
清洗蔬菜，將蔬菜（紅椒、黃椒，綠花椰菜、玉米筍）切小至需要的規格、份量。
作法：
起鍋，開火，加煮麵水200g,一大匙，放青菜入炒軟，起鍋放旁邊備用。
5、組合擺盤：
原鍋內放入煮麵水量約有150g-200g，取放涼的麵約一碗的份量，入鍋，加濃縮白醬約一大匙半的白醬，讓麵與醬加熱並充分拌勻後，用夾子捲起置放於盤中，將燙好的青菜、煎好的豬肉排擺盤，就可以完成啦！
再將剛剛備用的蔬菜、雞肉，置放於麵上、盤中擺盤。
下學期記得報名，一起來美麗花園～
超費工但超美味的千層麵 (家庭版)
2024.05.23
才開學，大家紛紛跟藍帶主廚 #王俊傑 老師許願：大家最想學（吃）的是千層麵♡♡♡
每次上課，老師都會貼心為我們備好食材，還要考量上課時間只有3小時，甚至需要先為我們做好半成品♡♡♡真的是非常感謝老師！
第二感謝的是，芷涵！
看老師示範一次哪記得住。芷涵為大家仔細記下步驟，幫大家回想上課的實況。
最後，感謝學員們暖心回饋。大家都說太好吃了呢！
謝謝芷涵的筆記，看到老師＆師母滿滿的愛心：
♡義大利千層麵（皇族宮廷料理）
材料：紅醬、五花豬絞肉、洋蔥、蔬菜（黃紅椒、玉米筍、綠花椰、糯米筍、紅蘿蔔🥕）、起士、義大利麵千層麵片
作法：
一、紅醬
（老師前一天就幫大家切蕃茄熬煮好了♡要攪拌一小時的那種）
- 熬煮紅醬（小火持續熬煮）
- 絞肉炒熟、拌入紅醬鍋中，持續用小火熬煮
- 洋蔥用刀切碎、或用調理器切碎，入平底鍋🍳炒熟糖化（微黃色）後，拌入紅醬鍋中，小火持續熬煮
- 加入義大利綜合香草香料、黑胡椒粉，入紅醬鍋，增加風味。（可熄火備用）。
二、煮義大利🇮🇹千層麵
- 煮麵：
- 比例=麵：煮麵水=1:7
- 煮麵的水要加鹽
- 比例=鹽巴：水=3%：100%
- 千層麵片需一片一片下鍋，一次入鍋約10-15片（看鍋子大小與鍋內水量多少調整），煮時需持續攪拌，注意鍋內麵片片片分明，沒有彼此沾黏，影響熟度。
- 在平盤內倒入適量橄欖油備用
- 滾水煮5分鐘後，一片片撈起麵片，放入平盤內、麵片正反面均勻沾橄欖油以保持麵體水分，好讓麵片彼此不沾黏，再用夾子或鏟子捲起麵片，均勻放置平盤內（保持彼此不沾黏的狀態）。
三、燙蔬菜
- 清洗蔬菜，再切成條、或滾刀塊狀，備用
- 起一鍋水，煮開後，將根莖類蔬菜入鍋燙熟（如，紅蘿蔔變色)
四、千層麵烤製
老師幾天前就需要先為大家初步準備好♡，上課當天，讓大家經過第一次烤製、冷藏切塊、第二次烤製，完成成品♡。
- 第一次烤製
- 準備大烤盤
- 烤盤底部鋪上烤盤紙
- 將煮好的千層麵片，均勻、鋪平在烤盤上，舀紅醬3-4匙，舖平均勻至千層麵片上，在紅醬層上灑上起士，以上材料（麵片、紅醬、起士），重複堆疊約6-7層後，最上面一層蓋上千層麵片，入烤箱烤製。
- 預熱烤箱，烤箱設定200度，千層麵烤製約20分鐘。
- 冷藏（正規做法）
- 將第一次烤製的千層麵取出、放涼、放入冰箱冷藏一夜，再取出切塊。
- 千層麵第二次烤製
- 將切好的千層麵塊，放入小烤盤中，在千層麵塊旁，放入自己喜歡的蔬菜，灑上起士，入烤箱，200度，烤8分鐘，至起士融化，即可取出，享用，可酌量再灑上帕瑪森起士粉，增加風味。
番紅花西班牙海鮮燉飯
2024.06.06
這學期，進入尾聲，看到學員的笑容，特別感謝王俊傑老師！
老師及師母平日經營生態農場，保留美好舒適的環境～
還有超盡責班長：芷涵！
芷涵平時就注重料理及食安，所以，記錄起來，格外看得到小細節呢！
以下是芷涵為大家做的筆記：
［番紅花西班牙海鮮燉飯］
材料
- 香料：番紅花、薑黃粉
- 調味料：鹽、黑胡椒
- 主食：梗米熟飯🌾、低鈉起士
- 蔬菜：蒜頭、綠花椰、玉米筍、香菇、生菜
- 海鮮：蛤蜊、魚片🐟、淡菜、花枝、蝦子🦐
步驟
- 把飯先煮熟（10杯米配9杯水）
- 處理海鮮與蔬菜：海鮮沖水洗淨、蔬菜、生菜洗淨切適當大小。
- 燙海鮮與蔬菜：蒜頭切碎，入鍋，加油爆香、加水，加蛤蜊、淡菜、花枝、魚片，蔬菜等，水滾後加番紅花。燙熟的海鮮一一取出，放一旁備用。
- 原鍋中海鮮湯汁煮滾、加鹽、加薑黃粉、裝一碗飯，把飯加入鍋中，改小火。
- 再抓一把起士，加入鍋中，離火讓起士融化、拌勻。
- 將拌好的燉飯放入盤中，再將燙好的海鮮與蔬菜與生菜擺盤，趁熱享用。😋😋😋
課程回顧 & 分享餐
2024.06.13
感謝大家這學期的參與～
謝謝芷涵課程記錄＆心情分享：
最後一堂課，學員們主要是要開箱3月初 #王俊傑 老師泡的「柚花酒」，歐洲稱為「花酊」。
至於食物呢，老師說，大家各自帶點東西，一起分享、聊聊天。
老師提供歐式雜糧麵包、雪梅帶了客家艾草粄等。
而我，則帶了法國🇫🇷麵包3根。因為有法國麵包，所以也帶了做橄欖🫒油大蒜蝦的材料來，想說一起做好讓大家沾著吃。
結果，老師一看，馬上改菜單：改用奶油做，讓大蒜🧄蝦香氣逼人，再加上起士，融化成「大蒜🧄蝦🍤奶油起士醬」！加上田園現採的薄荷葉，放在切片法棍上…
哇！
隨手一弄，就是一道經典Tapas…西餐廳中貴森森的西式開胃菜！😍
最後，也感謝學員雪梅的回饋：
感謝兩位老師和芷涵班長的勞心盡力，讓我們邊玩邊學，講座&實作課 皆有應用在家庭。
以前，在廚房不擅廚藝，自己摸索一知半解。結果，考慮營養需多元化，最後，最拿手、最常煮的，便是火鍋。家人也無奈地接受。
透過藍帶職人師不藏私、傾囊相授，搞懂了眉眉角角，悟出方向。
耶！我好像開竅囉～
原來，健康與美味兼顧不難；
原來，我的料理能端得上檯面，是件多麼幸福的事兒呀！