課程背景
2023.10.27
🐷終於，豬到了！
楊雅安老師為大家介紹豬豬手冊的教學架構、教案、教材，以及學習單內容：
☑️雅安老師分享當初編輯豬豬手冊的緣由，是因為「從學校午餐推廣國產豬肉至家庭餐桌計畫」。農業部是希望國小老師帶著學生認識豬肉，讓學生將課後的學習單帶回家庭請家長一起完成。
手冊沒有實體，而是設立活動網站，期末有師培的線上課程跟成果展。畜牧處開始要進入校園，由公部門、民間單位和親子天下一起合作，由親子天下外包雅安老師（身分是主編，有合作的美編和團隊）協力完成。
☑️為什麼手冊內容要用手繪的？
當初有試想用真實照片，但最後考量因為小孩喜歡，也避免血腥感，三年級以下的孩子會覺得動物是朋友不是食物🤣所以就參考日本水產手冊的內容，採取較繁雜的重新規劃手繪圖。
☑️盤點不同年級的單元
低年級有盤點出主題單元，國中跟自然領域的課串連在一起。
☑️低年級的生活課，有一堂叫做動物好朋友。認識有趣的豬豬，要把小孩對豬的負面印象拿掉，加強豬是聰明的、愛乾淨的，是用這樣概念做設計。
豬是偶蹄目，雖然有四趾，但因為後兩趾已退化，所以是用前兩趾走路，就很像踮腳尖一樣。
豬是用鼻子去拱地，豬鼻子肌肉發達很強壯很好吃（有嚼勁？），但豬鼻子的食用是列在豬皮的一部分。
豬的天性就是拱地，所以飼養時要留意環境，要讓牠有東西可以拱，增加牠的動物福利。人工飼養當寵物，就會把吃食放在玩具裡讓豬去找尋增加豐富化。
豬的頭腦很聰明，動物學者調查豬是由學習功能的，智商跟3-4歲小孩差不多，國外有很多動物類小說會選擇讓豬當主角。
豬要散熱而需要滾泥巴地，讓皮膚佈滿泥巴而達到降溫的功效，能讓小孩摸摸濕泥巴是不是涼涼的。再講三隻小豬的故事，稻草、木頭蓋成的屋子是通風的，磚頭蓋的房子不通風怎麼辦？讓小孩連結到最新的養豬場現況。
☑️低年級的生活課：開始跟家庭連結，在食農教育大家都會喊的口號是「以食為先、以農為本」，農業還不是最感興趣，是要能吃的才是小孩最有興趣的事情，讓孩子從家庭餐桌去發現，那些料理是用豬肉做的。
☑️低年級的健體：選擇上我的健康餐盤內容，因為豬肉其實不是最優先推薦攝取的蛋白質，豆魚蛋肉，豬肉是可以有活力沒錯，但真正的健康是要均衡飲食，搭配國健署教的手勢做互動。豆魚蛋肉一掌心，所以肉一餐只有吃這樣一點點，厚度就跟手掌厚度差不多。學校的營養午餐通常不會有豬肉加工品，小孩最常接觸到豬肉加工食品反而是早餐店，學校會推出營養午餐，晚餐有家長自己烹調把關，反而是早餐為了趕時間就方便攝取。
☑️ 美豬因為生產成本比台灣低，所以就算進口還是比台產豬肉便宜。因為台灣飼料取得仰賴進口較貴，美國、南美、加拿大都飼料出產大國。自從非洲豬瘟出現後就不推廣以廚餘餵食。
☑️養幾頭豬就要做政府登記為養豬場？答案：20頭。
☑️當初台灣在日本時代是重要的糧食生產地，有7成以上人口都是務農。當時的養豬人口是世界第一，稻米跟蔗糖也是世界前五。
當時幾乎每一家都會養兩三頭豬，三合院旁邊弄個小豬圈，順便能幫忙清廚餘。民國60、70年還有因為養豬戶太臭被投訴的問題。
☑️現在雞鴨跟豬都沒有自行宰殺了，都必須由屠宰場統一處理，由獸醫先檢查豬隻健康後蓋印章，有些市場會留著那塊蓋印的豬皮放在攤位上做認證，代表今天進貨的豬肉是合格的。
☑️有機的畜產品只有一隻手可以數出來：有2間雞蛋、有1間豬，是連餵養的飼料80%以上是有機、採取天然飼養。
☑️產銷履歷：是針對農作物和畜牧生產與銷售時的檢驗。
☑️CAS台灣優良農產品標章：是針對工廠的場域和生產過程時嚴格檢驗。
☑️豬肉腐敗：蛋白質自然分解和細菌加速分解，如何防止細菌腐敗～就是急速冷凍。可以看到運送豬隻白天載活體去拍賣、下午屠宰、晚上載宰體回工廠冷凍。
☑️新鮮是定義是什麼？是指營養元素保留跟在剛宰殺/採收時一樣多。還是離開土地或宰後最時間購買到手，這點大家可以思考一下~
☑️生產日期/保存期限 有很多要注意的細節（這段落現場討論很熱烈很精彩呢）
☑️DIY選用豬絞肉是要讓小孩動手，是因為蛋白質會產生黏性，能讓小孩發現原來肉的質地也會改變。
☑️高年級：自然課講到遺傳、社會課講到環境；
國中：自然課，豬要吃那些東西、豬隻怎麼消化，黑白切內容（透過吃的食物來記憶器官，像是平滑肌-脆腸🤣）
豬肉要好吃一定要有油脂，所以梅花肉比里肌肉好吃。
梅納反應雖然會產生致癌物（炒黑糖其實也是有喔），但透過反應可以把蛋白質、醣等因子轉換，像是水煮豬肉跟煎豬肉片的香味就是不一樣。
以上 Apple小編 超威筆記（握拳）
Apple學員表示：“真心推薦要來現場聽雅安老師的分享喔！很多內容我根本來不及記載，而且，一起討論跟日常相關的肉品超有趣的！”
雅安老師表示：「這位夥伴的筆記也太驚人了！」
教學演示
2023.11.03
🐷猜猜看，豬豬有多大？-豬豬手冊教學演示
這學期，大家忙翻了~一組人來上社課，另一組人正在上課：校園巡迴動保講座-我愛花花~哇，聽不到精彩分享了！
老師建議錄影，真是好主意，沒來的夥伴也看得到了~
上週分享了豬豬手冊的教學設計，但是，怎麼玩呢？
今天，楊雅安老師化身”食物偵探社 社長”，示範教學活動，怎麼帶孩子們認識豬？
老師先問問大家昨天晚餐、今天早餐吃甚麼呢？發現很多人都有吃豬肉呢！
那，豬豬有多大？有多高？要多久才長大呢？可以長到幾公斤呢？
如果我們一年吃40多公斤的米飯，那，你覺得，我們一年會吃多少豬肉呢？
老師還挑了一個影片，為大家解說豬豬的習性：為什麼豬豬要玩泥巴呢？
豬豬需要甚麼呢？住哪裡呢？
豬豬長甚麼樣子？家豬、野豬哪裡不一樣？運用照片、繪本圖片，介紹各式各樣的豬品種。原來，每隻豬還這麼不一樣呀！
最後，老師準備了好多道具，讓大家創作自己的大豬豬，以及畫一下豬豬住的環境~看看大家有沒有記得老師說的重點~
最後最後，老師拿出惜食桌遊~
大家都說太好玩，透過桌遊，學習食物與保存問題，認識食物銀行與相關社會議題，瞭解我們可能會遇到災害等。讓大家想想，甚麼是愛惜食物、甚麼是”剛剛好”？
（有一位瘟神，都會抽到社區大停電，害全部的夥伴放在冰箱的食物變廚餘XD，還會抽到大地震，讓全部的夥伴的全部食物變廚餘。）
課程省思
2023.11.17
今天，大家非常躁動～
這天上課太歡樂了
大家處在過於興奮的狀態
讓楊雅安老師沒辦法好好講豬豬課
首先，老師剛從日本回來，和我們分享日本糖果：那是日本農會針對國內各地方特色水果製成的軟糖或巧克力。
從品嚐好吃的糖果，認識產品包裝、加工與風味。雅安進一步說明在機場、有代表性的系列產品，在行銷上的重要性。
加上，芷涵為大家泡熱熱的蜜汁烏龍茶～太歡樂～
大家忍不住一直想問糖果、味覺教育的事。
其次，說起食農教育課綱，畜產在課綱中的位置。
大家開始回想陪伴孩子的學習經驗，或是過去自己的學習歷程，比對老師提出的學習內涵。
最後，老師只是想舉例：認識產業，重不重要？舉了石門水庫每年定期放魚苗這件事。
大家或多或少有去石門水庫遊玩的經驗，以活魚三吃最為有名。
這麼貼近生活、攸關吃食的主題，大家更想知道我們吃的魚哪裡來、如何管理、和放流的外來種魚有沒有關係……
為什麼為什麼為什麼……整堂課大家有好多想知道的事一直問一直問一直問～
謝謝雅安，帶來這麼精彩的內容～
課程省思
2023.11.24
這天，是楊雅安最後一次來幫我們上豬豬課~
雅安為我們最課程回顧與省思。
雅安每次上課，都從中壢騎摩托車騎一小時多，到竹北為我們上課。教學演示那天，帶了一個大行李箱（大背包是基本配備）。有時還遇到變天，大風快把雅安吹走…
不過，雅安總是冷靜地說：還好沒下雨~
一直很感謝雅安這麼辛苦，還願意來~
雅安說：「我是來找夥伴的！」
畜產部分的食農教育，是相當少被討論的。雞蛋、牛奶，多一些些；豬肉、雞肉，討論就更少更少了。
好不容易，近兩年，雅安主編了《豬豬小偵探》，收集了相關課綱、課程、教材教案等，但是，推廣講師資源仍明顯不足。
希望勇於挑戰的教育夥伴們，一起來當豬豬老師~
這天，老師帶領大家討論：豬豬課程，我們認為最需要的內容是甚麼？
討論前，先請我們看這段影片，覺得很受啟發：
「Christien Meindertsma 談豬如何使世界運轉 」（Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn）
《編號05049的豬》作者Christien Meindertsma，觀察一隻平凡的豬死後的不平凡貢獻，牠的各個部位至少可做成187種非豬肉產品：從子彈到人工心臟都可以見到豬的影子。」
Christien說，至少，我們應該知道我們使用的東西，從那兒來（並心存感激）。
最後，還提供我們三次教學觀摩的機會！我們一月初，就有機會參與雅安的進班教學呢！ 謝謝食農教育點子膠囊楊雅安