雞蛋料理
2023.09.28
天，我們在花園餐廳用餐~
雞蛋比一比：格子籠飼VS放牧飼的雞蛋，吃起來有差異嗎？
一開始上課，王俊傑老師一臉認真地說：”我先說，這不是烹飪課。”
咦？滿桌的蛋，加上桌上擺好爐具，大家已經準備要玩了，怎麼不是烹飪課？芷涵連待會兒要配餐的冷飲都準備好了XD
老師說，我們是有課程要上的。(噢，對喔~)
桌上好幾盒雞蛋：雜貨店零售白蛋、洗選/格子籠飼/白蛋、洗選/格子籠飼/褐蛋、在地橫山放牧褐蛋、現場雞生的多色快樂蛋~
大家一起看標示，看雞蛋外觀，分享過去吃的經驗。
有點不懂的是：在地橫山放牧褐蛋一盒110元；在大賣場買的洗選/格子籠飼/白蛋一盒同樣10顆，也要109元。
老師說，在地的放牧蛋，只在橫山就賣完了。哇！這是直接跟農夫買的好處哩！
老師對風味有點堅持。快樂蛋，煮成荷包蛋，口感飽滿~放牧蛋，做成野菜煎蛋；零售散蛋水煮，原本是要切片做成義大利麵配料~(還好，不用吃三款無調味水煮蛋)(雖然沒有科學做實驗的精神，但是，快樂爆表~)
黑豬棒棒腿，大家吃過嗎？顯然，老師對風味有絕對的堅持。
芷涵上週建議蛋料理之後，配上義大利麵，就直接當中餐了~
不過，老師示範煮麵、煮醬、蔬菜配色，再配上嫩肉肉！天啊！主廚料理~~~
歡樂中，大家討論吃蛋問題，吃半熟蛋嗎？怎麼避免沙門氏菌？每日蛋白質攝取量呢？…等~
今天，在美麗小木屋烹飪、在花園用餐~認識蛋雞、雞蛋、蛋料理~
牛奶料理
2023.10.12
在家，也可以做出飯店料理
牛奶怎麼吃？
原來，牛奶也可以做料理。
義大利麵菜單提到的「白醬」，就是牛奶濃縮後的成品。而麵上灑的濃濃起司，就是經過乾燥發酵的乳脂~
王俊傑老師開出超強菜單：田園香草雞佐奶油白醬義大利麵。而教學精華是「奶油白醬製作」，叫大家一定要學起來~
一份義大利麵，有好幾個環節，老師教大家每個環節的秘技。從食材挑選，到料理重點，讓大家能輕鬆上手美味餐~
這個課，就是希望透過有趣的烹飪課，來一起認識食材。
老師提到，市面上的白醬調理包，一個零售價如果只賣$50，而這$50還包含廠商層層的利潤，請問這種價格的內容物，可能是什麼呢？
芷涵OS：這樣的東西，真的適合食用，吃進人的身體裡嗎？
真正的食物，好的、新鮮的食材，成本，絕對不可能是這樣的價格，即使暫時騙得了味蕾，也無法長久地欺騙身體。也覺得奇怪，有些食品添加物，根本就不該被發明出來，用在食物上，被人吃進肚啊！
今天，大家嚐到了，真正的，用牛奶，做的料理。
謝謝芷涵完整記錄！超強手稿，包括起司口感與挑選等，只能加入上課群組才看得到了XDDD
台式伊比利豬料理
2023.11.16
「這週社課是快樂煮嗎？」我一天到晚問王俊傑老師這個問題。
王老師看看課表：「不是這週喔～」（失望XD 太期待了）
原來，台灣也有放牧豬啊！
這週是認識台式伊比利豬，並學習料理～
王俊傑老師說明今天使用的肉肉：「豬肉是台東的放牧飼養豬，並用伊比利醃製手法，肥肉部分口感很特別。」
老師為大家說明：一般飼養是餵動物吃飼料；而台東放牧豬，平時吃穀物，放牧時吃草。所以肉質風味和一般不同，吃起來較為清爽。
影響風味的，還有醃製手法。想預訂這款肉肉，要等半個月喔～
這次，老師還為大家說明：“鳳梨”如何應用到菜餚～而且，鳳梨要用「火扁」-用油小火煎，和用「燉」，風味很不同喔！
舒肥雞料理實作
2023.11.30
雞胸肉肉怎麼煮才好吃呢？
這次的主題是「舒肥雞」料理解密😎
因為健康的考量，國人近年吃雞肉的數量高過豬肉。
其中，雞胸肉低脂肪，應該是更健康的選擇。不過，阿婆小編我的經驗是，沒油滋滋的肉肉很「柴」，很難吃…
王俊傑老師教大家在家也能做的簡易”舒肥雞”，包括：好用神器-進階版電湯匙、安全封包-耐高溫符合食安要求的矽膠袋，在保溫鍋內隔水加熱，水溫控制在78度90分鐘~
其他最厲害的，應該是食材。老師訂了運動充足的土雞，也教大家認識雞胸肉。原來，一隻雞的胸肉只有兩片「雞柳」。
我們在鹹酥雞攤買的「雞柳」，是「雞柳形狀」的雞肉啊~
老師還教大家做沙拉&擺盤。每次，都有不同沾醬及各種做法~
印象最深的是，烤馬鈴薯：加鹽連皮一起烤，烤出來跟香蕉一個樣~😆
這天，是泡菊花茶的好日子。大家跑去田裡採花，比較現採VS曬過的菊花的風味~
然後，皮皮，跟進跟出，總是最搶戲了~🤣
PIZZA實作
2023.12.07
阿桔，以後你可以賣蔥油餅了~
王俊傑老師為大家準備一桌材料，讓大家可以自行加料、做自己愛吃的披薩~
好玩的是，老師總提醒：料，只能放7分滿。
可是，每個人包括我，都會加料加到欲罷不能😅
原來，披薩的靈魂是，餅皮~
老師前一天為我們準備好了，”活”的餅皮~還正不斷發酵中呢！
如何用手捏捏捏…捏出QQ的圓呢？
看老師操作好像流水，看著柔軟的餅皮流過來流過去；還可以左右換手、拍下多餘的麵粉。
自己操作，就知道難了…軟軟的，好不受控🤣
再透過控制烤箱時間，烤出不同口感的披薩！
然後，這天，每個人都吃掉一個12吋的披薩！！！
只有這種麵皮的披薩，才有辦法了~美味又不膩，而且，外圈的餅皮超好吃😍~
義大利麵肉醬實作
2023.12.14
今天，示範義大利麵的精華：肉醬製作
王俊傑老師強調，運用新鮮食材、簡易的烹調方式，讓大家學習實用的美味料理。
這次，老師用豬絞肉、紅蘿蔔（去皮打碎）、洋蔥（打碎）、芹菜（連葉子打碎）、馬鈴薯（去皮打碎）、蕃茄（切碎），再加上番茄醬、砂糖、水，全部和在一起加熱。需要不停攪拌防止燒焦喔！最後，加上義大利綜合香料及黑胡椒，攪拌均勻即可。
浪哥問我：”妳回家會煮上課教的料理嗎？”
“不會啊，”我回：”家裡才兩個老人，怎麼會準備這麼多食材去煮一餐飯？” 可是，上過課後，我會學習幾個技巧用在每日的備餐，如，炒菜會開始注意顏色搭配、儘量用新鮮食材達到調味的效果等。也變得比較留心食材選擇。
謝謝老師的帶領~